麦饭石与食品

1、麦饭石与烹饪
　　麦饭石用在烹饪方面也取得好的效果。在烹调方法中有煮、蒸、烫、炸、烘等数种，麦饭石用在哪种方法都可以。
　　烹饪中使用麦饭石的优点是：
　　味变好；色好（保持物质本色）；
　　保存期延长；
　　油炸食品时，即使是陈油，也能炸得很好；
　　将饭放入瓮中，能提高香味和增白。
　　由于有上面的优点，现在在食堂、饭店、快餐店等，在焯菜、煮面、蒸饺子和馒头等多方面都被广泛地应用。
　　面类
　　用加入麦饭石的热水煮荞面条、日本面条、中华面条时，即使稍微煮得过火，也不发软，销售时也不必担心；面维持原状时间长；
　　煮面条水不浑浊，粘度小，因此，不用经常换水；煮的时间也短。
　　饺子、烧麦、馒头
　　缩短蒸煮时间，因而缩短了生产周期；
　　存放在冷藏库的制品复原快；
　　早晨制作的制品晚上蒸也不变硬；
　　煮汤中漏进蒜和韭菜也不残留异味；
　　制品有光泽；保存性能好。
　　米饭
　　色白，柔软而饱满；有光泽；味道好；不易腐败。
　　存在这些优点，特别是在煮面条时，溶在汤中的成分少，这是麦饭石汤阻碍了面的成分溶解的一个证明。还有，面即使煮过火伸展性也小，这也被认为是同一理由。
　　当今在食品方面一个很大问题是防腐剂的使用。应用麦饭石而不使用防腐剂这对于食品工业来说是极为有价值的课题。
2、麦饭石与食品加工
　　以前，说起食品原料，总是把食品本身作为原料看待。而今，水质污染已成为很大的社会问题，“水”也是食品加工的重要原料。这一认识在食品行业内外都得到公认，为提高食品质量必须应用优质水，在食品加工企业应用麦饭石活性水逐渐被重视起来。
　　现在，据统计食品加工企业，超过60%都使用水，因此说：“水质问题是最头疼的问题”并不过分，在这些企业中应用麦饭石可以说还需下一番功夫。现在，在食品工业中使用麦饭石的企业有：魔芋业、洋粉业，豆腐业、纳豆业、糕点业、制曲业等，其中有使用麦饭石循环装置的活性水企业，也有将麦饭石应用在加工工艺中的企业。无论哪种行业，使用麦饭石都带来如下优点：
　　提高产品质量。例如魔芋口感好，不易脱水，石灰味消失。使熟汤物中鱼肉山芋丸子和搅碎后抹在竹扦上烤成圆筒状熏肉纹变细等。
　　改善产品风味。糕、曲、魔芋等、粘度增加，使商品价值增高，库存损耗减少。